Pesto er en ægte klassiker, som altid fungerer, og netop denne pesto lavet af avocado er en opskrift, som vi elsker. Retten er lavet af Diana Gran, en madglad hjemmekok, som blev nummer fire i Swedish Masterchef 2021. Avocadopestoen serveres med kylling, hvide bønner og ærter - sammen udgør de et sundt og mættende måltid, som er perfekt til gravide kvinder.

Hvis du ikke har tid til at lave din egen pesto, kan du sagtens købe en færdiglavet og blande den med en moden avocado. Diana laver den selv, når hun ikke har tid (hvilket kan være ofte) ... og den er lige så god! Pestoen bliver ekstra cremet, næsten cremet, med avocado i.

Opskrift på avocadopesto med kylling

For to personer
Tilberedningstid: ca. 20 min.

Ingredienser:
250 g store hvide bønner på dåse (tag flere bønner, hvis du er sulten)
2 dl frosne grønne ærter
2 kyllingefileter

Ingredienser til avocadopesto:
1 moden avocado
1 bundt basilikum
1 fed hvidløg
1 dl god olivenolie
1 dl revet parmesan
½ dl pinjekerner eller udblødte cashewnødder

Gør sådan her:
1. Hvis du laver pestoen selv, skal du blande alle ingredienserne til pestoen i en stavblender. Hvis du køber færdiglavet pesto, skal du blande den med en moden avocado i en skål.
2. Kog ærterne i 1 minut. Køl ned med koldt vand.
3. Salt og peber på kyllingefileterne. Steg kyllingen i olivenolie i ca. 10 minutter ved middel varme. Læg låg på halvvejs for at holde kyllingen saftig.
4. Lad bønnerne dryppe af, og hæld dem i en skål. Tilsæt ærter og pesto, og bland.
5. Anret som vist på billedet. Denne ret er lige god kold eller varm. Jeg synes næsten, den er bedre kold, så den kan forberedes i forvejen.

Tre sunde ingredienser til gravide kvinder:

Hvide bønner er en vigtig kilde til jern, som mange ikke får nok af under graviditeten. Bønner har også et højt fiberindhold, som hjælper mod forstoppelse, hvilket ikke er ualmindeligt.

Avocado indeholder folinsyre, som er vigtig i den tidlige graviditet. Avocado har et højt indhold af jern, hvilket er et godt alternativ til kød. Den har også et højt indhold af mineraler, vitaminer og sunde fedtstoffer. Desuden indeholder avocadoer cholin, som er vigtigt for udviklingen af barnets hjerne og nervesystem.

Kylling er et magert protein med vigtige vitaminer og mineraler til gravide kvinder. 100 g kylling dækker 50% af det daglige proteinbehov for gravide kvinder. Kylling indeholder også omega 3 og cholin, som er vigtige for fosterets hjerneudvikling.

*

Diana Gran er en madglad hjemmekok, som blev nummer fire i Sveriges Mästerkock 2021. Ud over at lave mad er Diana fotograf og kunstner. Hun bor i Paris, er gravid med sit første barn og brænder for god mad! Hvis du er nysgerrig på Diana, kan du nemt finde mere af hende og hendes opskrifter på instagram under @dianasdeliciousdiary.

Vil du læse flere opskrifter? Klik på linket her!